Un nou estudi confirma —de nou— que les dietes sense carn són millors per al planeta

Article de Jenny Splitter, traduït per la Redacció de Mónverd notícies

Mónverd notícies és un mitjà adherit a la iniciativa Covering Climate Now per a la promoció del periodisme climàtic

Aquest article va aparèixer per primera vegada a Sentient Media i és part de a Covering Climate Now, una iniciativa periodística internacional dedicada a millorar la cobertura de la història climàtica.

Un nou estudi de la Universitat d’Oxford s’afegeix a la pila cada cop major d’evidència científica que els aliments d’origen vegetal, fins i tots els processats, són millors pel planeta que la carn, especialment el me i la vedella. Publicat el passat vuit d’agost a la revista científica del Proceedings of the National Academies of Science, la investigació va analitzar l’impacte mediambiental de 57000 tipus d’aliments diferents, tenint en compte l’ús del sòl i de l’aigua, a més de l’impacte dels fertilitzants. Els científics consideren que les dades poden ser útils a l’hora de prendre decisions sobre aliments que siguin no només nutritius, sinó també menys perjudicials per al medi.

Taula amb l’impacte mediambiental de diferents aliments de l’estudi de PNAS

Els aliments d’origen vegetal, fins i tot els processats, tenen menys emissions que la carn i els lactis

L’estudi reforça les conclusions de l’estudi publicat a la revista Science el 2018 que mesurava l’impacte mediambiental de productes agraris a partir de les dades de 570 estudis de més de 38000 granges. Encara que aquell estudi fou un dels més amples sobre l’impacte ambiental de l’alimentació només se centrava en els productes bàsics, i no en productes manufacturats o processats, que suposen un percentatge més important de la dieta de la població occidental.

El nou estudi també inclou menjars processats d’origen vegetal com hamburgueses i salsitxes vegetarianes. Els resultats de l’informe indiquen que tenen un impacte ambiental molt menor que les carns amb major impacte, la vedella i el me. Aquest fet refuta el grup que defensa que granges extensives són més ecològiques que els productes vegetarians per l’impacte ambiental del processat. Aquest argument ha estat esgrimit de vegades, sense evidència, en importants mitjans de notícies, fet que ha causat confusió entre la població sobre l’impacte ambiental de la seva dieta.

El que indiquen els resultats d’aquesta i altres investigacions és que la principal font d’emissions de l’agricultura són els animals, especialment les vaques, i les ingents quantitats de camps de cultiu dedicats a conrear els aliments d’aquests animals. No és la benzina dels tractors, el processat o fins i tot el transport.

Taula amb els percentatges d’emissions de diferents sectors dins de l’alimentació. Font: Our World in Data

Aquest és un fet que ha estat —i encara és— difícil d’acceptar, tant per al públic com per als periodistes climàtics. El fet que porta a la confusió pot ser aquest: en la majora de sectors, la major font de contaminació és normalment l’ús de combustibles fòssils. Però l’energia emprada en granges, ja sigui en el transport o els tractors o qualsevol altre cosa, és una part molt petita de les emissions del sector agrícola. Al final, les emissions es basen en les defecacions dels animals, l’ús del sòl i els eructes de les vaques.

Els llegums encara són més saludables que les patates fregides, clarament

És clar, seria un desastre de la salut pública si féssim les decisions sobre la nostra dieta únicament basant-nos en les emissions. Les patates fregides i les begudes ensucrades no són saludables ni nutritives, encara que puguin tenir un impacte més baix en el medi. Però el que fa que els aliments ultraprocessats siguin poc nutritius no és el fet que siguin processats, sinó que se’ls afegeixen combinacions de sucre, sal i greix, elements poc nutritius. La paraula processat és la que ens crida l’atenció, però no és el que fa que el menjar no sigui saludable per si mateixa.


Gràcies per confiar en nosaltres per informar-te. Per favor, considera compartir la nostra tasca.


Per sort, hi ha gran quantitat d’aliments d’origen vegetal que són nutritius i a més tenen un impacte modest sobre el planeta, com mostra l’estudi, entre els quals apareixen les llenties, la civada i el tofu. Però també és possible tenir una dieta saludable que inclou alguns aliments processats d’origen vegetal.

Per què la vedella és tan dolenta pel medi?

Les vaques són animals ruminants, els quals tenen estómacs amb múltiples cambres, anomenades rumen, on els bacteris descomponen els aliments. Els animals ruminants tenen una gran capacitat de digestió, és per aquest motiu que les vaques poden menjar tota una sèrie d’aliments que els humans no podem. Però també són grans emissors de metà, un gas expulsats majoritàriament com eructes mentre es produeix la digestió. Els excrements són també una font de metà, un problema per la indústria càrnica pel seu emmagatzematge.

El metà no és l’únic impacte mediambiental que té la ramaderia. També trobam un ús d’aigua i sòl enorme per permetre el creixement dels animals. La majoria del bestiar pastura, i per tant empren molt més espai que no el cultiu o fins i tot que animals més petits com les gallines. En el cas de les granges intensives, se’ls ha de donar aliments que han de ser cultivats en altres camps. Tot això contribueix a un ús de recursos enorme i, per tant, a un gran impacte ambiental de la ramaderia.

Les empreses d’aliments d’origen vegetal no estan exemptes de crítiques

Tots els beneficis de les dietes d’origen vegetal no signifiques que els productors d’aquests aliments no estiguin exempts de crítiques. Les companyies veganes també són corporacions capitalistes. Poden tenir bones condicions, pagar salaris justs i oferir beneficis laborals; o poden coaccionar sindicats i oferir salaris poc dignes. Una transició justa a un sector alimentari centrat en els vegetals és possible, però requerirà una inversió econòmica significativa i vigilància per part del govern.

Crítiques del sistema com aquestes haurien de continuar, però els titulars i la cobertura mediàtica que suggereix que el processat dels aliments pot fer que els aliments vegetals tenguin un major impacte no han de fer-ho. No és el processat. Són els animals.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s